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    德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北限,分布在北纬47~52度,由于气候寒冷,为了让葡萄达到充分成熟,德国的葡萄采摘时间较迟,因此酿出酒精浓度较低,果香芬芳清爽的顶级葡萄酒,是寒冷地区葡萄酒的典范。德国以出产白葡萄酒为主,从一般的干白到甜白到不多见的贵腐葡萄酒,几乎占葡萄酒产量的85%。此外,德国还是全世界闻名的冰酒的故乡,生产清甜爽口、甜而不腻、性价比甚高的冰酒。
葡萄品种 Grape Varietal
    德国葡萄酒多数使用单一品种酿造,主要的白葡萄品种有威士莲和慕勒(Müller-Thurgau),红葡萄品种有贝露娃(Pinot Noir,在德国称为Spatburgunder)和丹菲特。
分级制度 Classification
    德国葡萄酒的分级制度分为4个级别,越高级别的葡萄成熟度越高,级别由低到高如左图
葡萄酒产区 Wine Region


德国一共有13个葡萄酒产区,葡萄大都种植在河谷地区。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口,果香四溢,并有新鲜果酸味。而南部生产的葡萄酒则圆满充实,果味诱人,有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒主要集中在莱茵河岸(Rhein)和莫舍河岸(Mosel)的4个产区:莫舍(Mosel-Saar-Ruwer)、莱茵高(Rheingau)、莱茵汉森(Rheinhessen)和法尔兹(Pfalz)。
莫舍
是世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一,境内有莫舍河以及两条支流河萨尔河(Saar)和卢温河(Ruwer)三大河流,能对寒冷季节起到调节温度的作用。土壤以板岩为主,几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河岸上。该区主要出产酒体轻盈、口感爽脆、酸度高、带有特殊矿物味的威士莲葡萄酒。
莱茵高
位于莱茵河的转角处,葡萄种植面积只有莫舍的1/4,只有一个子产区约翰山(Johannisberg),被认为是威士莲的真正老家,许多顶级德国酒的生产阵营都位于此地,如著名的威士莲起泡酒生产商欧洲王子(Fürst von Metternich)。该区的威士莲葡萄酒与莫舍区的相比酒体略重,芳香更为细腻。另外该区也产酒香优雅、柔顺如丝的贝露娃红葡萄酒。
莱茵汉森
是德国最大的葡萄酒产区,气候温和,所产葡萄酒的类型多样化,质量较为普通。该区的特色葡萄是西尔瓦娜(Silvaner),用来酿制著名的莱茵干白葡萄酒,又称圣母的乳汁(Liebfraumilch)。
法尔兹
在拉丁语意为“宫殿”,因古罗马皇帝奥古斯都曾在此建行宫得名,是德国第二大葡萄酒产区,产量却位居德国第一。目前红葡萄酒在近年产量有攀升的趋势,但白葡萄酒仍是该区主要的酒款,以威士莲和慕勒白葡萄酒出名,还是德国最著名的冰酒及贵腐甜酒产区,出产的冰酒甜而不腻,清纯冰爽,带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。
{冰酒的故乡}
德国是世界上最早酿制冰酒的国家。在1765年下了一场大的早雪,加上天气冷得早,雪结冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全都完了。结果到了11月,葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了,葡萄比正常情况成熟了很多,含糖量也随之增高。在寒冷的气候影响下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以在榨汁后,葡萄汁的糖度很高,酒体却爽脆清新,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。
冰酒适合与很多中餐菜式搭配,从甜品和水果,到川菜和湘菜等辣味菜肴都可搭配,是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。
由于对自然环境的要求甚高,到目前为止,全世界仅有德国、奥地利和加拿大生产冰酒。而全球环境日益暖化,也造成冰酒的产量逐渐减少而越来越珍贵。