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    匈牙利在古罗马时就已是葡萄酒生产大国,著名的贵腐甜酒陶佳宜(Tokaji)曾经是欧洲皇室的御用酒,另外公牛血(Egri Bikaver)也是享誉世界的浓郁型红葡萄酒。现在,匈牙利每年都会举办丰富多彩的葡萄节、品酒会等活动,形成独具特色的葡萄酒旅游项目,充分展示了其葡萄酒生产的悠久历史和文化。
     匈牙利四周环陆,是典型的大陆性气候,夏季酷热,冬天严寒,而在秋天葡萄采收时却经常阴霾笼罩,这种气候正是贵腐甜酒的天堂,因此这片土地上生产的贵腐酒总有着别处无法模仿的风味。匈牙利葡萄酒标签上,通常可以看到葡萄品种的名称。
葡萄品种 Grape Varietal
    匈牙利种植的葡萄品种多是特有的品种,一般在欧洲其他国家无法种植的葡萄,在匈牙利这块特殊的土地上却获得了良好的生长环境,常见的白葡萄品种有福敏、爱次祖(Ezerjo)和哈斯乐威露(Harslevelu)等。
葡萄酒产区 Wine Region



目前,匈牙利一共有六大葡萄酒产区,又细分为22个次产区,其中东北部的4个次产区最为出名,分别是马特拉(Mátraalja)、埃格尔(Eger)、布克(Bükkalja)和陶佳宜(Tokaji)。
匈牙利酒王陶佳宜亚苏
Tokaji Aszu

陶佳宜产区位于布达佩斯(Budapest)东北约200千米处泽姆普林山(Zemplén Mountains)南麓,是匈牙利酒王陶佳宜亚苏的产区,被称为匈牙利的“黄钻”。
陶佳宜亚苏曾受到无数名人的赞誉:法国国王路易十四赐给它 “王者之酒,酒中之王”的封号;法国启蒙思想家伏尔泰曾赞美它“香甜有力,饮后使人精神振奋,能在灵魂深处点燃智慧和欢乐的火花”;奥地利著名作曲家舒伯特曾为它写下了优美的旋律 《陶佳宜赞歌》;沙皇时代的俄彼得大帝和凯卡琳女皇将它指定为宫廷宴会必备的御用葡萄酒;连匈牙利国歌的歌词里都有它的身影。
陶佳宜亚苏是一种晚摘型白葡萄甜酒。不同于其他产区的贵腐甜酒,它使用的葡萄品种是匈牙利独有的福敏(Furmint)和哈斯乐威露(Harslevelu)。酿造方法也非常独特,

分两大部分:
一是普通的福敏葡萄的酿造,跟普通白葡萄酒的酿造程序一样。
二是感染了贵腐霉菌的福敏葡萄,又称为亚苏葡萄(Aszu grapes)的酿造,先将亚苏葡萄放进大型的木桶内,让重力的作用让葡萄自然压榨出汁液。这些精华汁液会从木桶底部的注孔中流出,流出的汁液含糖量极高,可以高至每升含糖700克。 完成了以上步骤之后,将第一部分的普通汁液加入第二部分的亚苏汁液,混合后再一同进行发酵,可根据所需甜度决定混合比例,在橡木桶陈年至少2年再装瓶。
用来装盛亚苏汁液的木斗叫Puttonyos,每斗的容量为25升,采葡萄工人薪酬亦是按采得斗数来计算。最少要加入3 Puttonyos才能将甜酒称为亚苏类别的上等甜酒,最高甜度的是6 Puttonyos,甜度必须在酒标上明示。陶佳宜的传统酿酒法规定,每混合1 Puttonyos的亚苏汁液,就必须在地窖的大橡木桶中多存放1年,如6 Puttonyos的陶佳宜亚苏要在橡木桶陈年2年后再在大橡木桶陈年6年才能装瓶 。
充满传奇色彩的公牛血
Egri Bikaver

与“黄钻”相呼应的是位于匈牙利北部的被誉为“红宝石”的产区埃格尔(Eger),它生产匈牙利最著名的红葡萄酒公牛血(Egri Bikaver)。 公牛血有着一段传奇故事。在16世纪中叶,埃格尔城被15万土耳其人围攻,而全城包括400多名妇女在内,总共只有军民2 300余人,但男女老幼,同仇敌忾,凭借上下5层,深达30米,总长17千米的复杂地道网,与土军激战38个昼夜,终于以少胜多,取得了埃格尔保卫战胜利。在作战过程中,匈牙利壮士抱着背水一战的信念,豪饮当地的红葡萄酒,血红色的酒汁溅满全身,怒吼着与敌群厮杀,土耳其军队以为匈牙利人喝了公牛血,要来拼命了,吓得四散而逃,从那开始,埃格尔的红葡萄酒便名扬天下。
公牛血是一种以多个葡萄品种混合而成的红葡萄酒,官方规定至少选取以下10个葡萄品种中的3,种:嘉本纳沙威浓、嘉本纳弗朗、梅乐、贝露娃、卡达卡(Kadarka)、卡法兰科司(Kékfrankos)、蓝波特基斯(Blauer Portugieser)、曼诺尔(Menoire)以及奥地利品种蓝布尔格尔(Blauburger)和次韦格尔特(Zweigelt)。其酒色鲜艳如牛血,很适合与匈牙利人最爱的牛肉和猪肉菜式搭配。

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