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    葡萄牙毗邻西班牙,濒临大西洋,拥有典型的地中海气候。尽管葡萄田面积仅占国土面积8%,葡萄牙的人均年葡萄酒消费量却高达50升,仅次于法国和意大利,境内有约250种葡萄品种。1758年,波旁王朝把杜罗区(Douro)列为世界上第一个法定葡萄酒产区,奠定了杜罗区葡萄酒今日在葡萄牙乃至世界的霸主地位。
    要想了解葡萄牙的葡萄酒,只需简单地把地图一分为二,划出一条1/3的界线。面积占1/3的北部有著名的杜罗(Douro)、邓肯(Dao)、百乐达(Bairrada)和闵和(Minho),主要生产在国际上更具知名度的葡萄酒;占2/3的中南部有阿兰堤祖(Alentejo)、利巴迪祖(Ribatejo)、艾斯特马杜拉(Estremadura)和马德拉(Madeira)等,重点放在价廉物美的新世界形态葡萄酒,比较容易欣赏。令葡萄牙酒业引以为傲的是其驰名国际的加烈葡萄酒,以北部的钵酒(Port)和南部的马德拉酒(Madeira)为代表。
葡萄品种 Grape Varietal
    葡萄牙的葡萄品种有数百种之多,大部分都是只在葡萄牙种植的品种, 富有地域特色。其中用来酿制钵酒的葡萄主要有5种:红巴豪卡(Tinta Barroca)、红卡奥(Tinta Cao)、 红好丽诗(Tinta Roriz,在西班牙称为Tempranillo)、法国杜丽丝(Touriga Francesa)和国产杜丽丝(Touriga Nacional)。法国杜丽丝是杜罗河种植最广泛的葡萄品种,它就像嘉本纳沙威浓那样,赋予葡萄酒坚实的骨架和浓郁的酒体。国产杜丽丝则类似于贝露娃,果粒细小不易种植,散发红色浆果的芳香。
分级制度 Classification
    跟欧洲许多生产国一样,葡萄牙很早就开始实行葡萄酒分级制度,甚至比著名的法国波尔多的1855年分级还早200年,以保护本土的葡萄酒文化和传承。这些等级主要根据葡萄品种、微型气候、土壤和酿酒技术等标准来划分,但由于种种原因,葡萄牙的葡萄酒分级制度仍在进一步完善,目前一共有八大级别。
葡萄酒产区 Wine Region




北部
杜罗 Douro
Douro字面意思为“黄金”,因此杜罗河即黄金之河,产自此地的“葡萄牙国酒”钵酒(Port)也被人们称为“黄金之酒”,而该河的确含有少量金矿沙。在杜罗河上游,是有着2 000多年的酿酒历史的名产酒区波尔图(Porto),2001年这里的葡萄园还被列入世界文化遗产名录。这里冬天寒冷,夏季炎热,所产的葡萄含糖量高,酿出的酒,酒体圆润,通常带有肉汁的香气,因此盛产最著名的钵酒。除了钵酒,杜罗区也生产一般的红葡萄酒和白葡萄酒,同时拥有加烈葡萄酒“Porto”和静态葡萄酒“Douro”两个DOC,其中红葡萄酒占60%。由杜罗河的上游至下游又可划分成Douro Superior、Cima Corgo和Baixo Corgo三大部分。
钵酒
简单来说,钵酒是指葡萄牙北部杜罗河区域出产的加烈葡萄酒,在酒液发酵时加入白兰地强制终止发酵而成。酵母在高酒精条件下会被杀死,从而保持了酒液中的糖分,因此钵酒是甜的。通常,钵酒的酒精度达20%左右。我们通常说的钵酒指的是甜型的红葡萄酒。实际上钵酒除了甜型,也有干型、半干型,不管是红葡萄酒,还是白葡萄酒,一般都作为餐后酒。与钵酒形态类似的葡萄酒在澳大利亚、南非、加拿大等地也可找到,但根据欧盟的相关规定,只有产自葡萄牙才能打上“Port”的名号。
钵酒的种类:
宝石红钵酒(Ruby)
年份钵酒(Vintage Port)
这是钵酒的顶级出品,只在好年份才会生产,一般平均三四年会生酿造一次。例如华莱仕酒庄2000年后目前只有2000、2003和2007年3个年份。生产商需经过钵酒协会评定合格才能在标签打上“年份”。通常,酒液先在橡木桶进行两年的陈酿,然后再进入瓶酿阶段。好的钵酒需经过15年甚至更长时间的瓶酿才完全成熟。由于年份钵酒在瓶中陈酿的时间比较长,需要先换瓶再进行品尝,其口感十分浓郁
单一葡萄田年份钵酒(Single Quinta Vintage Port)
酿酒的葡萄来自单一的葡萄田,能更真实地反映风土的特性。这类钵酒的质量与年份钵酒比较接近,但价格更相宜。
迟装瓶年份钵酒(Late Bottled Vintage Port)
几乎每年都有生产。在橡木桶陈酿的时间比一般的年份钵酒长,4~6年才装瓶,酒液平衡圆润,也更容易欣赏,与微苦的黑巧克力是绝配,被业内人士认为是最超值的钵酒。
陈年钵酒(Crusted)
混合不同年份的酒液而成,瓶酿至少要3年才可以上市,酒标标示的年份指的是装瓶时间。酒色深黑、结构紧密是其特点。只有少数酒商生产。
珍藏宝石红钵酒(Ruby Reserve)
不属于年份钵酒,混合平均年份为4年左右的酒液而成。酒色深紫,以成熟的莓果香气为主。
宝石红钵酒(Ruby Port)
酒体轻身、果香馥郁馥、容易欣赏的钵酒,是宝石红系列的入门类型,适合初接触钵酒的人饮用。
钵酒的种类:
茶色钵酒(Tawny)
单一年份茶色钵酒(Colheita)
用单一年份的葡萄酿造,与年份钵酒的区别在于它可以在橡木桶中陈酿多年再装瓶出售,是最少见、最独特的钵酒之一。
40年茶色钵酒(40 Year Old Tawny)
目前市面上最古老的茶色钵酒,是钵酒陈年天赋的最佳诠释。酒色呈琥珀色,口感强劲但柔顺,回甘持久。
30年茶色钵酒(30 Year Old Tawny)
酒色比40年茶色钵酒深黑一些,也较新鲜,香气以坚果为主。
20年茶色钵酒(20 Year Old Tawny)
此类型钵酒以平衡取胜,与芝士搭配最佳。
10年茶色钵酒(10 Year Old Tawny)
陈年茶色钵酒中最年轻的类型,可作开胃酒,也可作餐后酒。以焦糖、蜂蜜和葡萄干的香气为主,与口感轻柔的芝士和布丁搭配最佳。
珍藏钵酒(Reserve)
在橡木桶陈年6~7年再装瓶。酒色深棕,以无花果和红色水果的香气为主。
茶色钵酒(Fine Tawny)
茶色钵酒中最年轻的类型,略带砖红色调,是茶色系列的入门类型,以樱桃、草莓和李子香味为主。
钵酒的种类:
白色钵酒(White)
干型白色钵酒(Dry White)
唯一的干型钵酒,是极佳的开胃酒。温度较低时饮用最佳,以柠檬和薄荷香气为主。
白色钵酒(Fine White)
酒体中度的甜型白色钵酒。可做开胃酒,也可做餐后酒。
甜白钵酒(Lagrima)
钵酒中最甜的类型。用做餐后酒,香气馥郁,以蜂蜜和焦糖的气味为主。
邓肯 Dao
早在1390年当地政府就已经出台保护葡萄酒业的文件,生产高品质的红葡萄酒,也生产少量的白葡萄酒。
百乐达 Bairrada
是仅次于杜罗和邓肯的产区,红酒同样出色,但声名却来自Mateus Rosé这种葡萄品种,酿制中度酒体的碳酸甜酒,在世界各地的超市均有销售。
闵和 Minho
出产另外一种特产葡萄酒——绿酒(Vinho Verde)。取名绿酒,其实并不是指酒液鲜活的颜色,而是指其新鲜活跃的口感。事实上,除了用Alvarinho(在西班牙成为Albarino)酿制的白绿酒(White Vinho Verde)外,还有用Espadeiro和Padeiro酿制的粉红绿酒(Rose Vinho Verde)以及用Vinhao和Amaral等酿制的红绿酒(Red Vinho Verde)。白绿酒通常带有微微的小气泡,可以说是世界上最让人喜爱的开胃酒之一,与烤青鱼、沙丁鱼等海产的搭配堪称绝妙。
南部
南部相对来说没有像北部那样引人瞩目的产区,但也不容小觑,特别是葡萄牙特产之一的马德拉酒。尽管葡萄牙南部气候过于炎热,不适宜葡萄生长,马德拉岛上的条件却比较温和,可进行葡萄种植。
马德拉葡萄酒产自马德拉岛(Madeira),字面意思为“木之岛”,源于岛上有茂密的森林。其属加烈葡萄酒,普遍运用Sercial, Verdelho, Bual和Malmsey这4种葡萄品种酿造,可用做开胃酒或饭后酒,也可在烹调过程加入为菜肴佐味。
马德拉酒的生产工艺与钵酒相似,都是在发酵后加入白兰地使发酵终止。不同的是,马德拉酒接下来要加热到30~50℃,然后再存放6个月左右,这样可以在高温下经过海运输往世界各地时仍保持新鲜度。早在17世纪人们就已经开始这样操作了。
马德拉酒的类型多样,从干型到甜型都有。值得一提的是,马德拉酒带有一种略呈氧化的特殊香味,在中世纪的时候,许多皇室或者贵族女性还会取一两滴马德拉酒洒在手帕上,当作香水使用。有了这样一帮宣传能力一流的贵族铁杆酒迷,马德拉酒成了世界尤其是欧洲的高级社交场合的宠儿。