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    餐酒搭配是个永恒的话题。首要原则是希望能产生相得益彰的效果,务求两者和谐——既不要令酒的味道过重盖过食物,也不要使食物的味道太突出令酒失去了风情,无论是哪一方向占支配地位,都是不理想的搭配。
     理想的搭配可简单地归纳为“平行式”和“抗衡式”两种,即根据餐与酒的味道相似或者相抗进行搭配。掌握了这两个要诀,餐跟酒的配对就不难掌握。当然了,掌握着最终的“话语权”是个人的味蕾,多做尝试才是硬道理。
平行式
即味道相接近的搭配。清淡型的菜肴配清淡型葡萄酒,浓烈型的菜肴配单宁较强、酒体丰满的葡萄酒。另外,“白肉配白酒,红肉配红酒”是每一个初涉葡萄酒之人都会接触到的金科玉律,我们先来理清这两个概念:
“白肉配白酒”受到追捧,是由于白酒中的酸可增加口感的清爽,并有助于去除海鲜的腥味。“红肉配红酒”得到大家的认可,是因为红酒含有的单宁与肉中的蛋白质会发生化学作用,可使肉质更加细嫩和甜美。
需要注意的是,中餐食物的烹调方式和配料会改变食材原本的个性,因此左右了葡萄酒的搭配。例如加入了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙更合适的搭配,由此可见,搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
抗衡式
即味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒体较轻的红葡萄酒,避免高单宁葡萄酒;辣的菜式要用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒;咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
根据食物味道和烹饪方式来搭配葡萄酒,以下几个小窍门可作参考: