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    请记住,葡萄酒是有生命的。从被你带回家直到怦然开启的那一刻,葡萄酒一直在瓶中不断地发展和成熟。主人是否保存得当、细心呵护,会在很大程度上影响葡萄酒的风味和存放的年限。特别是对于未到适饮期的名贵葡萄酒,我们更应该把它好好安置,让它静静地安睡直至成熟再打开尝之。
开启前的保存:6大原则
温度恒定
适合的储酒温度在12℃左右。过高的温度会加剧葡萄酒内部的物理化学变化,而过低的温度则使必要的物理化学变化停滞。这个温度必须是恒定的,剧烈的温差变化会促使软木塞发生热胀冷缩的现象,在这个变化过程中会让空气和细菌进入瓶中,加速葡萄酒的氧化速度,使得葡萄酒迅速老化或酒质受损。
湿度适中
适当的湿度范围是在65%~75%。湿度过低,软木塞会发生收缩干裂现象,加速空气进入瓶中;湿度过高,软木塞容易受潮而发生腐败现象,使得葡萄酒出现大煞风景的坏木塞味道。
光线微弱
光线是葡萄酒陈年的天敌,很多带色的酒瓶都有防紫外线的功能,但是对于强光的照射是起不了保护作用的。如果葡萄酒持续处于强光之下,酒瓶周边的温度就会上升,这样就会使得其发展过快而迅速老化。白葡萄酒对于光线尤其敏感。因此,存放葡萄酒的理想条件应该是漆黑或灯光昏暗的地窖。
空气清新
无论是软木塞封装的葡萄酒还是拧盖的葡萄酒,都需要空气清新的环境来储存,因为葡萄酒在瓶中还是会不停和外界空气发生交换。如果周边空气污浊,气味难闻,这些气体和细菌难免会通过瓶口进入瓶中,使得葡萄酒近朱者赤,近墨者黑。保持良好的通风可以祛除异味。
安静稳定
葡萄酒是需要安睡的,振动和噪音都是必须避免的。只有在安静稳定的环境中,酒体才得到完好地发展。在任何物理振动中,葡萄酒内部的分子结构会发生急剧变化,使葡萄酒尝起来非常粗糙
打横存放
对于采用木塞封装的葡萄酒,建议把酒瓶打横摆放。主要是保持酒液与软木塞的接触,保持着木塞的湿润,防止木塞干缩而感染细菌。
只要做到了上述的6大要求,你的葡萄酒就可以在一个它最喜欢的环境中安睡。只有在优良的储存环境下陈放的美酒才能发展出它全部的风韵和陈年潜力。如果是在适饮期打开,更能让名贵葡萄酒们充分绽放最美丽的一面。
开启后的保存:2个步骤
一瓶葡萄酒在打开后应尽量喝完,一般红葡萄酒在8小时内,白葡萄酒则在3小时内就要喝完。因为葡萄酒开瓶后和氧气接触,会迅速地氧化成醋酸,结果是葡萄酒香味尽失,味道变得和醋一样酸。但确实无法在短时间内喝完一瓶葡萄酒怎么办?
抽真空瓶塞
抽真空的瓶塞是利用机械的原理,把瓶子里的空气抽出来,使瓶子里面呈现真空状态,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空瓶塞的帮助,葡萄酒可以多延长两天的保质期。但这个时间也是因不同的葡萄酒而异。因为一般酒里都含有少量的二氧化硫,起着消毒和抗氧化的作用。一般按杯卖葡萄酒的餐厅或者酒吧,都是靠抽真空瓶塞来延长开瓶后葡萄酒的保鲜期。
冰箱或恒温酒柜
抽真空后的葡萄酒可以直接放进冰箱或恒温酒柜进行保存,但切记要打竖存放,以减少氧化的面积。但是,无论是采用什么方法来保鲜,隔夜葡萄酒的风味是无法与新鲜葡萄酒相提并论的。所以,我们建议大家还是尽量把一瓶葡萄酒一次性喝完,这样才是最完美的品酒方式
存酒的地方
恒温酒柜
如果家里有超过10瓶的藏酒,并且过了一年都没舍得喝完,那么该为它们找一个恒温酒柜了。恒温酒柜是按葡萄酒的存放温度设计的,一般的恒温酒柜有两个温区,最上面是高温区,最高可达22℃,最低是12℃;最下面是低温区,最低是5℃,最高是12℃。恒温酒柜的原理和冰箱类似,不过在它顶部加了一个发热的机器,把温度控制在10~18℃,这是适合葡萄酒存放的专业温度。最上层适合放名贵的红葡萄酒,最下层适合放白葡萄酒和汽酒。
市面上在售的恒温酒柜,全进口的价格大概在3万元或以上,而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多,可存放150瓶酒的酒柜才不到1万元。进口的酒柜相对来说温控精确、噪音小、工艺精细。不过从性价比来说,国内组装的酒柜更优胜一点。消费者可根据自己的预算寻找一些有保障的供应商选购。

私人酒窖
对于热衷于收藏葡萄酒的朋友来说,他们更喜欢在家中打造私人酒窖。如果要做私人酒窖的话,需要注意以下几点:
(1)选址:首先应该参照上文所提及的“存酒6大原则”,在你的家中寻找能符合上述要求的地方。适合改造成私家酒窖的地方有地下室、车库、阁楼(但要避免阳光直射)、大橱柜、储藏室或者餐具室。在上述地方选择一个出入最少但是方便进出的地方作为改造对象,这样招待朋友在家中品酒的时候,你可以畅通无阻地进出酒窖。
(2)装备:私人酒窖应该有灯光、温控、加湿器、酒架这4种装备。灯光不宜强烈,只在进出酒窖的时候方便查看酒而使用;空调可以起到温控的作用,甚至还有加湿功能,还可以购买一个加湿器,使酒窖的空气达到良好的湿度;选择自己喜好的质地、形状、高矮的酒架,可以因地制宜地在家中制作,也可以从市面上购买,价格从500元到上万元不等。
(3)分类:所拥有的葡萄酒可根据葡萄品种、产区、价格、年份等进行分类摆放,方便自己取放寻找。
新的私人酒窖就这样大功告成了,不过请记住最好先使用各种措施消除因装修施工带来的不良气体。等到通风一段时间之后,才可以正式投入使用。

专业酒窖
一些信誉良好的大型专业酒窖会为熟客提供存酒的服务,把美酒托付给专业的人士来照料,这是最快捷方便的方法了。
葡萄酒的陈年潜力
葡萄酒的陈年潜力基本上可以与它的售价画上等号,并非所有的葡萄酒都适合长期存放,只有名贵的葡萄酒才有长年存放的必要。对于短期存放的葡萄酒而言,放到冰箱里是一个更人性化的选择。但如果自己开始经常喝葡萄酒或有一批名贵葡萄酒,最好还是给它们一个更安逸的家吧。酒柜和酒窖,就好比解困房和别墅,大家可以量力而为。