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    葡萄酒是独具特色的酒精饮品,它蕴含着丰富的历史文化及酿酒人的心血。一款优质的葡萄酒可以比喻为一个独一无二的艺术品。因此,对于葡萄酒来说,无论是在保存或饮用方面都非常讲究。葡萄酒不是可口可乐,不是随便一口吞下去就能领悟到其中的精髓。我们需要在引导下慢慢地学习,以一种崇敬和谦逊的心态去了解它。
开酒

开酒温度
和储存葡萄酒一样,打开葡萄酒之前先要确认室内的温度是否合适。
不同类型的葡萄酒,适合饮用的温度也不一样。单宁越强、口味越浓的酒,适饮的温度可以相对高一点,而口味清淡的,或者是甜度较高的酒则需要较低的温度。假如温度过高,酒精味会变重,并可能使香味发生不良反应;温度过低,则酒的香味会被锁紧在酒里无法释放,亦影响到酒的口感。
我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”,千万别以为室温就是你当下室内的温度。其实室温是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,“室温”通常是指16~18℃。
各种葡萄酒的一般适饮温度可见下表:
葡萄酒种类

适饮温度
名贵干红酒
18~20℃
中价位干红酒、高品质干白酒
14~18℃
入门级干红酒 、中价位干白酒
10~14℃
入门级干型白葡萄酒、玫瑰红酒
8~10℃
普通起泡酒、香槟、半干型白葡萄酒
6~8℃
甜白葡萄酒
4~6℃

开酒环境
开启葡萄酒需要在自然光下进行。只有在充足的自然光下,我们开启葡萄酒后才能在杯中观察到酒的颜色和光泽,便于我们对酒龄、品种等的判断。
品酒必须静静地进行,尤其是品尝优雅的高级葡萄酒,决不能在喧闹嘈杂的夜场、闹市中去进行,否则便无法品尝到它真正的气息。当然,听着轻音乐的环境,更能让品酒者心旷神怡。
不能在有异味或者气味浓重的地方开启葡萄酒,也不能搽着浓味香水,或者边抽烟(除雪茄外)边喝酒,因为这些气息都会影响对葡萄酒气味的判断。在开启葡萄酒的时候,要选择一个空气清新、通风良好的地方去进行。

开酒时机
葡萄酒跟人一样会经历生长、成熟和衰老等阶段。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。所以,要喝到一瓶花样年华的美酒,开酒的时机非常重要。
一般的低价餐酒适合在出厂后2~3年内饮用,稍微好一些的葡萄酒的适饮期大概是5~10年,上好的葡萄酒需要储藏8~10年才能有成熟的魅力。而大部分的白葡萄酒、汽酒、玫瑰红酒因为单宁含量少,因此越新鲜饮用越好。
我们经常会碰到有些人要喝一些未到适饮期的名贵葡萄酒的情况,这时就需要醒酒,让酒液迅速氧化。因为葡萄酒根本没有发育成熟,所以只能提前把它“弄醒”,以尽量窥视它的美态。但醒酒时间要根据不同的酒庄不同的年份状况而决定,基本上年份越好,酒的状态越“年轻”,醒酒的时间则越长,反之则越短。如果时间充裕的话,也有一些人喜欢直接把酒倒在酒杯中慢品,感受不同时间散发的香气,这样的感觉更妙一些。

开酒技巧
开启软木塞葡萄酒
第一,先用开瓶器的小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽,注意是手转而不是瓶转,否则容易泛起酒渣。
第二,用螺丝钻尖端插入软木塞的正中心,然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中,直到留存一环在木塞上方,否则容易钻穿塞子。
第三,将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住,再用右手将手把直直地提起来。第四,在木塞拔出一半的时候,再用第二个活动关节扣住瓶口,重复之前的动作,直到完全拔出木塞。

开启钵酒和拧盖葡萄酒
除了年份钵酒是用软木塞封瓶之外,其他钵酒都是使用威士忌的盖子,只需用小刀去除锡箔,用手轻轻一拧瓶盖便可以打开,非常方便。
拧盖的葡萄酒更为简单,只需要旋开即可,比软木塞的葡萄酒更省时、省力。

开启汽酒
汽酒瓶中的气压较大,如香槟瓶子里就有6个气压,达到汽车轮胎气压的两倍,瓶塞飞出来的时速是200千米/时,在香槟区每年都有人因飞出的瓶塞而受伤,因此开汽酒的时候需要特别小心。
(1)左手握住瓶颈,右手将瓶口的锡纸揭开,将铁丝网套锁松开的同时,左手的拇指紧按住瓶帽。
(2)左手的拇指保持按住瓶帽,食指握住木塞边缘部分,确保你的手握住整个木塞部分。右手握住瓶身,慢慢转动,关键在于转动的是瓶身,而非瓶塞,这个过程要花力气,但一定要令脸部肌肉放松,保持微笑。
(3)当瓶塞呼之欲出之时,左手迅速揭开它,发出的声音不是响亮的亲吻声,而且一声轻轻的叹息,瓶口飘出一缕淡淡的轻雾,仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。此时,便已功成名就!

品酒
当葡萄酒伴随着悦耳的声音倾入你的杯中时,你终于可以开始品味了。怎样才能充分品味出一杯美酒的滋味呢?
观色
色、香、味是葡萄酒的3大要素,一杯酒,首先从观色开始。
在自然光的环境下,举起酒杯并将之倾斜45°,以白色背景作酒杯的映衬,观察酒的颜色。一般可在酒杯后放一张白纸,为了方便观色,专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。
由于葡萄酒内的黄色素和微量单宁逐渐氧化的关系,酒色会随酒龄变化而改变。通过观色能初步判定葡萄酒成熟度/酒龄的作用。红葡萄酒随着酒龄的增加,酒色一般从紫色到紫红色、棕红色、褐色、淡褐色逐渐转淡;白葡萄酒会随着酒龄的增加从浅绿色、黄色、金黄色、深黄、金色、琥珀色逐渐加深。

摇杯
为了让酒液在杯中加速氧化以散发出更多的香气,我们需摇晃酒杯以增加酒液与空气的接触面积。
顺时针或逆时针晃动酒杯,使酒在杯中打旋。初学者通常总是转动手腕令酒液只能在杯中左右摆动而不是打旋,此时可以将酒杯放在桌子上,以食指和中指夹住杯子并压着杯座,在桌面上移动,这种摇法可以很轻松地稳住酒杯的重心,不易把酒摇出杯子。
白葡萄酒无需剧烈摇动,以避免酒的香气过分散失;汽酒和香槟更不需摇杯,只要凝神倾听她们独有的“私语”即可。

挂杯
摇杯后可以观察“挂杯”的情况。所谓挂杯,就是摇杯停止后葡萄酒从杯壁流下来的酒柱。德国人又把挂杯称为“教堂的窗口”。通过挂杯的持久度,我们可以粗略判断该酒的酒精度和含糖度的高低。酒精度越高的酒,挂杯越粗,流下来的时间越慢;同时也说明此酒的酒体比较丰厚,反之则是酒精度较低、酒体较轻,但挂杯与酒质好坏无直接联系。
闻香
摇杯后,把鼻子伸到杯口并用力吸气。
闻香时首先要判断酒的品质是否正常,确保没有二氧化硫味、发霉木塞味或其他难闻的异味。
随后就可以运用你的嗅觉和联想去发掘葡萄酒散发出的美妙香气了。尝试去分辨一下,并联想你所熟知的香味,比如草莓、苹果、奶油、蜂蜜等等。这种品鉴过程是仁者见仁、智者见智的,不必担心你闻错了。假如一次不能确定,就重复摇杯和吸气的步骤。

入口
以上的欣赏过程结束后,举杯尝一口葡萄酒,分量大致在能够漱口的程度,让酒同你口腔与舌头的不同味觉感应区域充分接触,去感受酒的酸、甜、苦、咸、涩、平衡、厚薄等感觉。人的甜味味蕾在舌尖,咸味味蕾在舌缘,酸味味蕾在舌头后缘两侧,苦味味蕾则在舌根。
不胜酒力者也请不要只浅抿一口,因为当酒的分量不够浸润整个舌头时,是无法充分感受酒的香味的。也不要急于咽下,因为口腔中的酒香会进入你的鼻腔,味觉和嗅觉的综合感觉才是判断酒的依据。
当酒在口腔中时,我们可以注意以下几个方面的口感:
是否平衡:品味葡萄酒大致可以区分为4个方向,酸度、甜度、酒精度与单宁。品味时可以感受一下葡萄酒在这4个方向中哪一个最为突出,整体是否平均。
酒体是否饱满:当酒液从舌尖抵达喉咙,在味蕾上是否留下了持久浓稠的感受。假如感受转瞬即逝,则表明酒体很轻,比较淡薄;假如感受持久,口感久久徘徊不去,留下明显的质感,则表明酒体饱满厚重。
单宁质感:单宁细腻时,酒在口中的感受犹如天鹅绒摩擦着味蕾,或者像丝巾一般柔滑。粗糙的单宁则如砂纸一般摩擦着口腔,往往令人感觉生涩干苦。

回味
喝过葡萄酒残留在口腔中的味道,我们也称之为余味。细细品味葡萄酒在口中和喉咙间停留时间的长短——它也是评判一款葡萄酒好坏的其中一个因素。看其余味散发的香气,并感受其持久度。
评酒
任何专业酒商和业余爱好者都不可能喝遍所有葡萄酒,任何新年份的酒是好是坏,在亲自品尝以前都只能猜测,于是业界就诞生了酒评家这个行业。这些酒评家的工作就是替葡萄酒爱好者判断酒的好坏。
然而,每个人都有自己的口味喜好,酒评家中意的口味未必就能代表我们的喜好,反之亦然。所以对于每一款酒,只有亲自尝过才是检验其品质的唯一真理。只要你喜欢,就是好酒,不必对酒评家的评论太过在意。